作業員は全員消毒・エアーブラシで全身の埃や雑菌を落としてから作業場に入ります。

	第一次加工場では、滅菌されたステンレス台の上で、魚のウロコ・内臓・余分な血を取り除きます。

第二次加工場では、温度・湿度が一定に保たれた状態で、塩漬け等の加工を行い無菌の乾燥機で乾燥させます。

天日干しでは、大切な魚に今流行の鳥インフルエンザやハエなどの雑菌が付着する恐れがあります。丸高では「美味しい・安心・安全なひもの」にこだわり、商品は全て室内乾燥させ、商品の完成まで細心の注意を払います。